Дачная коптильня / авт.-сост. И.Р. Киреевский. — М.: Д21 ACT; Донецк: Сталкер, 2006. — 110, [2] с: ил. —- (Приусадебное хозяйство).
ISBN 5-17-023426-0 (ООО «Издательство ACT») ISBN 966-696-457-0 («Сталкер»)
Копченые блюда имеют неповторимый вкус и аромат, долго не портятся и могут быть использованы, особенно в летнее время, для
приготовления холодных закусок, первых и вторых блюд. Однако немногие знают, что копчение в домашних условиях доступно каждому.
Книга раскрывает читателю многие секреты копчения.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
Коптильные устройства 5
Старинные способы копчения 30
Технология приготовления копченых продуктов 32
Соление мясных продуктов перед копчением 32
Копчение крольчатины и птицы 34
Копчение нутрии 35
Копченая гусятина (старинные рецепты) 36
Литовские деликатесы 37
Деликатесы из русской печи 38
Рецепты с хутора Силакурши 38
Сырокопченая колбаса 44
Ливерная копченая колбаса 46
Старинные рецепты копченых изделий 47
Салями 50
Сырокопченые деликатесы 52
Сырая ветчина 54
Изысканные сорта ветчины из мяса дичи 60
Копченые деликатесы 62
Рыбные деликатесы ..73
Рекомендации по хранению копченых продуктов 77
Холодные и горячие блюда из копченых продуктов 78
Холодные блюда и закуски 78
Первые блюда 86
Вторые блюда 90
Мучные блюда 108

Электронная версия данной книги создана исключительно для ознакомления только на локальном компьютере! Скачав файл, вы берёте на себя полную ответственность за его дальнейшее использование и распространение. Начиная загрузку, вы подтверждаете своё согласие с данными утверждениями! Реализация данной электронной книги в любых интернет-магазинах, и на CD (DVD) дисках с целью получения прибыли, незаконна и запрещена! По вопросам приобретения печатной или электронной версии данной книги обращайтесь непосредственно к законным издателям, их представителям, либо в соответствующие организации торговли!