Опыта нет, но кролик это вкусно! Главное правильно приготовить - что бы сочный был, вкуснее кролика ел только шею косули Война - хорошее дело, если броня её отсвечивает надеждой. Н. Макиавелли
Делюсь рецептами Кролик по казачьему Тушку кролика помыть, порезать на куски. В качестве посуды можно использовать или глиняную посуду (в этом случае готовить только в духовке), или кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном - тогда удобнее готовить на огне. На дно кастрюли налить примерно 100 грамм растительного масла; 2 или 3 луковицы нарезать кружочками, уложить на дно кастрюли; одну морковку среднего размера и нарезать тонкими кусочками (не натирать!), уложить поверх кружочков лука. Поверх овощей уложить кусочки кроличьего мяса. Посолить - 1 чайная ложка соли мелкого помола. Равномерно насыпать чайную ложку ШАШЛЫЧНОЙ приправы. Сверху налить 0,5 литра сметаны. Поставить на огонь. Как только закипит, уменьшить огонь. Тушить 2 часа. Очень молодого кролика тушить меньше - 1,5 часа.
Кролик в пиве (получается пряный вкус) Куски кролика обжарить до золотистой корочки. Сложить в казан. Посолить. Мясо посыпать 2ч.ложки корицы. Сверху уложить 2-3 луковицы нарезанные кольцами, 2 крупные моркови порезанные кружками. Овощи слегка посолить. Добавить лавровый лист, перец горошком, 3-5 бутонов гвоздики. В сковороде, где жарился кролик, приготовить соус для заливки: прокипятить 1-2 стакана бульона (можно из кубиков), добавить 500мл.тёмного пиво и довести до кипения. Кипящим соусом залить мясо. Запекать в горячей духовке 1 - 1.5 часа без крышки. Готовность - жидкость почти вся выпарилась, остатки соуса превратились в желейную массу, мясо сильно подрумянилось.
Попробую дорогую раскрутить - это её семейная тайна
Не буду раскрывать семейные тайны уважаемого Кота784, поэтому поделюсь рецептом приготовления мяса косули, но не шею оставлю Коту. Для начала небольшой ликбез. Среди других диких четвероногих мясо косули ценится наиболее высоко. В Сибири охотники отдают предпочтение мясу косули. Оно более нежное и лучше усваивается, в нем содержится менее тугоплавкий жир, чем в мясе марала, лося или оленя. Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются наиболее нужные для организма вещества. Качество мяса зависит от времени года, когда она добыто, и видовой принадлежности. Наиболее вкусное и ценное мясо бывает у животных, отстрелянных в начале охотничьего сезона, когда в их теле еще не израсходованы ценные вещества, накопленные за лето. Мясо очень крупных старых самцов жесткое со специфическим запахом. Мясо таких животных нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса и долго готовить. А удлинение варки разрушает биологически активные вещества. У телят мясо более водянистое, в нем содержится меньше жира. А теперь обещанный рецепт! Жареное мясо косули:hands: Ингредиенты: На 600 г мяса с окорока: 60 г жира, 50 г копченого сала, бульон, молотый черный перец, молотый душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь, соль. Приготовление: Отлежавшееся мясо вымыть, очистить от пленок и жил, обтереть салфеткой. Посолить, приправить черным и душистым перцем, молотым тмином, тертым мускатным орехом, имбирем. Мясо доложить в смазанный противень, обложить ломтиками сала, подлить бульон или воду и зажарить в духовке, поливая собственным соком. Готовое мясо нарезать ломтями. Сок процедить и полить ломти. Подать с рисом. Кушайте на здоровье! Лучше гипс и кроватка, чем плита и оградка...
Э... делал буженину из свиньи ничо вкусно, кролика пока нет, но есть ГУСЬ, планирую с яблоками в духовке и вообще думаю поручить это действо супруге Война - хорошее дело, если броня её отсвечивает надеждой. Н. Макиавелли
Гусь жареный, с яблоками Ингредиенты. На 1 гуся: 1 кг яблок, 100-200 г сала, 5-6 кусочков сахара, 100 г сливочного масла или свиного жира, 100 г сметаны. Приготовление. Подготовленную тушку гуся нашпиговать брусочками свиного сала, внутреннюю полость тушки начинить очищенными от кожицы и семян яблоками (антоновка). Внутрь положить кусочки сала и сахара. Обмазать тушку сметаной и в сильно нагретой жаровне обжарить до образования корочки. Затем поместить жаровню с тушкой гуся в духовой шкаф или русскую печь и держать 2-3 часа в умеренном жару, поливая вытопившимся соком. Приятного аппетита! Лучше гипс и кроватка, чем плита и оградка...
Прекрасно! Свинина. Самое изысканное из блюд. Жареный молочный поросенок является одним из самых пикантных праздничных блюд во всем мире. Почти во всех странах, где едят свинину, от Польши до Бразилии, молочный поросенок часто считается главным роскошным блюдом на торжественных обедах.
Одной из причин такой популярности блюда является доступность приобретения молодых поросят. Из-за большой плодовитости свиней фермеры часто пускают в продажу молодых поросят, еще сосущих мать, не старше двухмесячного возраста, предпочитая продажу выкармливанию до тех пор, пока поросенок не станет взрослым животным. Поваров всегда привлекало жарение молочных поросят из-за сочности их мяса и возможности создания хрустящей корочки на поверхности блюда. Молочные поросята, продающиеся в мясной лавке, бывают уже очищены и препарированы: брюшная часть вскрыта, внутренности удалены. Но для приготовления блюда от повара может потребоваться дополнительная обработка.
Разделочным ножом нужно удалить обрывки кожи и волоски на ушках, а также очистить от волоса промежности ножек. Случайно попадающиеся на теле поросенка волоски можно удалить, опалив их на открытом пламени, а затем выщипав пинцетом. Чтобы улучшить вкусовые свойства мяса поросенка, можно посолить, а перед приготовлением тщательно просушить. С поросенком идут самые разнообразные приправы. На фото показана традиционная английская начинка из смеси шалфея и лука. Прежде поросенка традиционно готовили на вертеле над дровяным костром, ароматный дым которого дополнял вкус мяса.
Открытый огонь и вращение на вертеле и ныне нередко неотъемлемая часть в приготовлении поросенка, хотя его можно приготовить в любой подходящей по объему духовке. Поросенка нужно постоянно увлажнять, чтобы получить хрустящую глазурованную кожицу.
Готовый поросенок обычно подается на стол в целом виде. На столе уже начинается сложная процедура его разделки. Сразу же следует отделить один из боков поросенка; сначала ножки, затем тело и, наконец, начинку. Ничто в поросенке не должно пойти в отходы, съедается все, за исключением костей, которые пойдут для придания бульону плотности. Приятного аппетита!
Блин писец как только будет время, обязательно сделаю, только не на костре а в духовке. Стану еще толще
Добавлено (08.02.2010, 17:47) --------------------------------------------- Был в загородном санатории - очень понравился шведский стол русской кухни и пиво из местной пивоварни
Война - хорошее дело, если броня её отсвечивает надеждой. Н. Макиавелли
Был в загородном санатории - очень понравился шведский стол русской кухни и пиво из местной пивоварни
Нам знате ли "Ильдорф" то же как то сразу приглянулся! А Шингарёвское пиво!? Вы кстати какое предпочитаете? Лично мне очень по душе пришлось тёмное. Вот только беда - пиво своё Шингарёв в Москву возит, а в Нижний нет.
Сейчас в пивном меню «Ильдорфа» представлено три вида пива, сваренного по авторским рецептам с добавлением имбиря, цедры апельсина или молока. Молочный стаут. (чёрный фон) - эксклюзивное для России темное пиво верхового брожения с добавлением молочного сахара и специального жженого солода, который создаёт в напитке тонкий кофейный вкус и аромат. Использование лактозы и низкий уровень карбонизации пива усиливает полноту вкусового восприятия, придаёт сладость и характерную бархатистость. Также из-за использования тёмно-карамельных солодов в финале присутствует умеренно низкие тона сухофруктов, в частности чернослива. Для сбраживания этого сорта пива применяется специальный штамм английских дрожжей верхового брожения.
Золотой лагер (желтый фон) - Пиво холодного брожения в баварском стиле для любителей классики. Сусло для этого пива производится с помощью отварочного способа затирания, что придаёт напитку характерный солодовый вкус. В процессе охмеления сусла используются целые шишки ароматического хмеля. Для сбраживания применяются оригинальные дрожжи низового брожения. Некрепкое питкое пиво отличного качества с прекрасным ароматом солода и хмеля.
Красный эль (красный фон) - пиво верхового тёплого брожения в британском стиле. Сусло варится с использованием специальных полутемных и карамельных сортов солода, которые придают напитку красноватый оттенок . Сбраживание производится с помощью оригинального английского штамма верховых дрожжей.
Имеет умеренно выраженный солодовый вкус со сладостью карамельного солода. Хмелевая горечь низкая, но использование полутёмного солода усиливает ощущение горечи до среднего. Вследствие верхней ферментации в аромате чувствуются фруктовые тона с нотками спелой клубники.
Я пробовал все 3 и не по 1 разу, есть еще 4 сорт, вы просто забыли, малиновое пиво - сладкое очень нравится девушкам, мне больше понравился молочный стаут Война - хорошее дело, если броня её отсвечивает надеждой. Н. Макиавелли
Стопудово святая! Арцах Тутовый Золотой Выдержка 3 года
Крепость 57%
Цвет: прозрачный, червонное золото с янтарным оттенком. Цвет приобретается благодаря выдержке в бочках из тутового дерева. Букет: активный и прекрасно раскрывающийся. Состоит из нот пряностей, легкой ванили, перца. Душистый горошек и обоженное дерево. Вкус: сложный и благородный. Насыщен нотами перца и гречишного меда, сушеной груши и куркумы. В послевкусии присутствуют легкие ноты горячего хлеба и имбиря. Рекомендации: блюда национальной армянской кухни, мясные блюда - на гриле, вертеле. Подавать в чистом виде или со льдом.
Несмотря на довольно высокую крепость, 57% об., золотой "Арцах" пьется легко и мягко, как шелк.
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В. Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все — от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Блеснём на праздниках, а?! Порции для одного или двух человек
Филе-миньон: это блюдо готовится из нежнейшей, без костей, вырезки, обычно подается на стол слегка недожаренным и считается деликатесом. Такие бифштексы из короткого филея лучше готовить при высокой температуре. Хоть они и ценятся за нежный вкус, им все же не хватает густого мясного аромата, присущего другим видам бифштексов. После жарки на мясо следует положить кусочек масла.
Бифштекс «Нью-Йорк»: еще один классический рецепт для жарки мяса. Говяжий короткий филей, более деликатесный, чем рибай, но с толстой полоской жира по краю; его лучше всего поджаривать на открытом огне, на горячих углях.
Портерхаус: подобно своему младшему брату, стейку на косточке, портерхаус ценится высоко в прямом и переносном смысле. Половина – аналогична «Нью-Йорку», а второй кусочек поменьше вырезается из поясничной части туши. На приготовление этих стейков идет нежнейший короткий филей, передне-поясничная часть говяжьей туши. Это мясо обычно имеет нежный вкус. После быстрой обжарки на углях его нужно «доводить» на непрямом огне. Кто-то сначала маринует мясо или пользуется специями, но обычно достаточно просто посолить и поперчить кусок перед тем как положить его на сковородку.
Рибай: часто называемый «королем гриля», рибай – это нежный, ароматный бифштекс с тонкими полосками жира. Свое название он получил из-за того, что для него используются куски из спиной части говяжьей туши (rib – означает «ребро»); это прекрасное мясо будет особенно вкусным в замаринованном виде. Подается как на косточке, так и без (стейк с торчащей из него большой костью еще называют «томагавком»). Попробуйте рибай на косточке, чтобы насладиться сочным насыщенным вкусом. Многие предпочитают употреблять его лишь слегка прожаренным, к тому же, даже после дополнительного прожаривания он не потеряет вкуса.
Более крупные порции
Грудинка: ее рыхлая структура объясняется не наличием жира, а высоким содержанием соединительной ткани. Грудинку следует жарить очень медленно, на непрямом огне, 4-5 часов, а после разрезать на тонкие кусочки; мясо получится очень нежным, с ярким насыщенным вкусом. Считается, что столь длительное время приготовления идеально для грудинки; приготовленная иначе, она будет жестковата. Хотя сам процесс требует определенных навыков, правильно зажаренная грудинка буквально распадается на мягчайшие кусочки и прекрасно «идет» с различными специями и соусами.
Бифштекс из говяжьей диафрагмы: длинный, плоский и сочный. Это мясо идеально подойдет для приготовления тако, фахитас и сэндвичей. К тому же, даже в замаринованном виде оно не потеряет своего характерного вкуса. Его легко жарить (с этим справится даже кулинар-новичок). Этот вкуснейший стейк годится не только для бутербродов: предварительно замаринованный, поджаренный (по 3-5 минут для каждой стороны), разрезанный на куски поперек волокон, такой бифштекс (как и его родич, менее жирный и не такой дорогой стейк из пашины) – универсальное основное блюдо для обеда.
Жаркое из филе: филе лучше медленно поджаривать целиком, не разрезая его на отдельные куски (как в случае с филе-миньон), хоть они и готовятся быстрее; так мясо сможет впитать аромат дыма, усиливающий вкус. После готовки на непрямом огне мясо лучше накрыть и оставить на некоторое время.
Tri-Tip: рецепт особенно популярен на западном побережье США. Это сочные, нежирные и сравнительно недорогие куски мяса треугольной формы. Для жарки лучше выбирать кусок с жировым слоем наверху – во время приготовления жир впитается в мясо, добавив ему сочности. Готовить с маринадом или сухим на непрямом огне 30-40 минут.
Полезные советы
Перед готовкой обязательно дайте мясу согреться – полежав при комнатной температуре, оно будет лучше прожариваться. Также стоит тщательно обтереть кусок бумажными салфетками – так ваш бифштекс будет лучше подрумяниваться. А специальный термометр поможет вам определить степень готовности блюда.
Кстати предлагаю дополнять этот шедевр - бурым рисом по итальянски - рецепт на пакете риса, просто вкусно и очень вкусно
Добавлено (03.07.2010, 21:54) --------------------------------------------- Сегодня ел вкусного гуся запеченого в духовке с чесночком и свежими овощами
Война - хорошее дело, если броня её отсвечивает надеждой. Н. Макиавелли
Сегодня ел вкусного гуся запеченого в духовке с чесночком и свежими овощами
Кот исправляется! Говорит, что обязательно пригласит в гости и поделится гусем и виски ирландский рекой... Лучше гипс и кроватка, чем плита и оградка...
Главное правильно приготовить - что бы сочный был, вкуснее кролика ел только шею косули 
Мясо таких животных нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса и долго готовить. А удлинение варки разрушает биологически активные вещества. 
Прекрасно! 
